駐場前稻中道公關(guān)企劃部及時進場全面了解員工口味偏好、員工區(qū)域人數(shù)比及具體就餐時間等，便于訂制菜譜，以及安排合適的廚師等人員。 同時與貴廠有關(guān)部門協(xié)調(diào)水電、燃油的狀況，試用設(shè)施設(shè)備，熟悉需整潔的環(huán)境等。
對于貴司移交我方使用的設(shè)施、設(shè)備和用具，我方在使用的同時負責保養(yǎng)及保管，按月進行盤點并接受貴司的檢查與核對。
設(shè)置食堂布告欄，其中包含張貼有食堂人員相片的架構(gòu)圖、食堂員工的健康證復印件，廚務(wù)管制流程，廚房衛(wèi)生管理條例，食品衛(wèi)生證照，每月優(yōu)秀明星之評比欄目。
在餐廳內(nèi)粘貼精美餐飲文化彩圖，及用膳流程圖以及各類指示標語。及時派駐一名優(yōu)秀訓導廚師，指導廚工進駐貴廠，做足準備工作以便正常開餐運作。
1、籌備期
a、對食堂現(xiàn)況了解；
b、人員用餐特性分析、原材料每餐用量分析；
c、廚房、餐廳動線分析；
d、工作責任分派表完成；
e、5s責任區(qū)分派表完成；
f、現(xiàn)場主管到場交接，財產(chǎn)盤點，水電煤氣交接，就餐數(shù)量交接；
g、廚房餐廳布置，大掃除，5s落實；
h、原材料到位（一天用量）。
2、改善期
a、操作流程優(yōu)化（人員分配、用量，后期安排等）；
b、客戶雙向溝通；
c、改善問題
3、備接食堂狀況調(diào)查
1、駐場前開餐情況
A、幾葷素 B、開餐時間 C、總就餐人數(shù) D、常態(tài)就餐人數(shù)-午餐 晚餐
E、開餐窗口數(shù)量 F、窗口配置人員 G、開餐用具 H、不足之處
2、廚具及設(shè)備
A、大炒鍋數(shù)量： B、蒸飯柜規(guī)格及數(shù)量： C、每蒸一次飯滿足就餐人數(shù)：_______
D、冰柜規(guī)格及數(shù)量： E、消毒柜規(guī)格及數(shù)量： F、風機型號：
G、爐心、油管型號： H、油門閥型號： I、排風扇型號：
J、洗碗機規(guī)格及洗碗量： K、索取工廠原有廚具清單及原有就餐流程表。
3、水電燃資料
A、燃油罐（開關(guān)）及水電表的位置：________ B、水電燃表之度數(shù)：_______ C、早、午宵夜的對數(shù)方式：________ F、結(jié)算方式：_____________
A、男宿舍： 間，____人/間，位置
B、女宿舍： 間，_____人/間，位置
C、倉庫位置及面積：
D、（蔬菜）儲物間位置及面積：
E、是否需要電腦介字明細：
F、是否需添加花草：
G、消防布置圖：
H、廚房平面圖：
I、餐廳平面圖：
J、宿舍平面圖：
K、倉庫平面圖：
